Phytochemical parameters as indicators of the authenticity of monofloral honey from the territory of the Republic of Serbia

Abstract

The aim of this research was to verify the authenticity of monofloral honeys from the territory of the Republic of Serbia on the basis of physicochemical parameters routinely measured in honey quality control using multivariate analysis. Seventeen samples of monofloral honey (11 samples of acacia honey and 6 samples of sunflower honey) from the territory of the Republic of Serbia were analyzed. Physico-chemical analysis of the samples included the examination of basic quality parameters and qualitative and quantitative analyses of phenolic compounds. In the samples tested, a total of 93 phenolic compounds were tentatively identified, and 19 of them were quantified. The obtained physicochemical analysis of the data served as input for the multivariate analysis. The hеаt map, which is useful for visualizing numerical data, was used for this purpose. The obtained results showed that the applied data can serve to clearly separate acacia and sunflower honeys.

Целта на ова истражување е да се потврди автентичноста на моноцветен мед од територијата на Република Србија врз основа на физичкохемиските параметри што рутински се мерат при контрола на квалитет на мед со примена на мултиваријантна анализа. Беа анализирани 17 примероци на моноцветен мед (11 примероци мед од акација и 6 примероци мед од сончоглед) од територијата на Република Србија. Физичкохемиските анализа на примероците вклучуваа испитување на основните параметри за квалитет како и квалитативна и квантитативна анализа на фенолните соединенија. Во примероците што беа тестирани, хипотетички беа идентификувани вкупно 93 фенолни соединенија, а 19 од нив беа и квантификувани. Добиените податоци од физичкохемиска анализа на овие податоци беа употребени како влезна податоци за мултиваријантна анализа. Беше применета топлинска мапа која е корисна за визуализација на нумеричките податоци. Добиените резултати покажуваат дека применетите податоци може да послужат за јасно да се раздели медот од акација и од сончоглед.