Show simple item record

Екстракциона кинетика на некои фенолни соединенија во текот на алкохолната ферментација на грозје од сортата каберне совињон и антиоксидантни својства на добиените вина

dc.creatorLisov, Nikolina
dc.creatorPetrovic, Aleksandar
dc.creatorČakar, Uroš
dc.creatorJadranin, Milka
dc.creatorTešević, Vele
dc.creatorBukarica-Gojković, Ljiljana
dc.date.accessioned2021-01-26T13:31:17Z
dc.date.available2021-01-26T13:31:17Z
dc.date.issued2020
dc.identifier.issn1857-5625
dc.identifier.issn1857-5552
dc.identifier.urihttps://cer.ihtm.bg.ac.rs/handle/123456789/4143
dc.description.abstractIn this study, we estimated the usage of Cabernet Sauvignon in microvinifications, obtaining wines with increased phenolic compound content. Kinetic extraction of phenolic compounds during alcoholic fermentation was affected by maceration time (3, 5, 7, 14 and 21 days) and the addition and kinetics of enzyme preparations (EP). The highest extraction rates were observed for catechin (EXV EP – EXV enzyme preparation and CP EP – Color plus enzyme preparation) and p-hydroxybenzoic acid (Car EP - Caractere enzyme preparation). According to extraction time of the analyzed phenolic compounds, maximal values (ellagic acid, ferulic acid, chlorogenic acid, caffeic acid, naringenin, p-hydroxybenzoic acid, p-coumaric acid, protocatechuic acid, trans-resveratrol, syringic acid, vanillin, and vanillic acid) were obtained on day 15 of maceration with addition of CP EP, with exceptions of gallic acid, catechin, and myricetin. Prolonged maceration times, up to 21 days, showed the most potent DPPH free radical scavenging activity with Car EP and the highest Ferric Reducing Ability of Plasma (FRAP) values with CP EP.
dc.description.abstractВо ова истражување беше применета микровинификација на грозје од сортата каберне совињон и беа добиени вина со зголемена содржина на фенолни соединенија. Беше забележано дека кинетичката екстракција на фенолните соединенија во текот на алкохолната ферментација зависи од времето на мацерација (3, 5, 7, 14 и 21 ден) и од додавањето и кинетиката на ензимските препарати (EP). Најголема екстракција беше забележана за катехин (EXV EP – комерцијален ензимски препарат и CP EP – ензимски препарат) и p-хидроксибензоева киселина (Car EP – ензимски препарат Caractere). Во однос на влијанието на времето на екстракција врз анализираните фенолни соединенија (елагова киселина, ферулна киселина, хлорогенска киселина, кофеинска киселина, нарингенин, p-хидроксибензоева киселина, p-кумарна киселина, протокатехинска киселина, trans-ресвератрол, сирингинска киселина, ванилин и ванилна киселина), максимални вредности се добиени петнаесеттиот ден од мацерација со додавање на CP EP, со исклучок на гална киселина, катехин и мирицетин. Продолженото време на мацерација до 21 ден доведе до највисока антиоксидантна активност одредена со методите DPPH и FRAP, кај вината со Car EP и CP EP.
dc.languageen
dc.publisherThe Society of Chemists and Techonogists of Macedonia
dc.relationinfo:eu-repo/grantAgreement/MESTD/inst-2020/200161/RS//
dc.relationinfo:eu-repo/grantAgreement/MESTD/Technological Development (TD or TR)/31020/RS//
dc.rightsopenAccess
dc.sourceMacedonian Journal of Chemistry and Chemical Engineering
dc.subjectCabernet Sauvignon
dc.subjectenzyme preparations
dc.subjectkinetic extraction
dc.subjectmaceration time
dc.subjectUltra Performance Liquid Chromatography
dc.subjectКаберне Совињон
dc.subjectензимски препарати
dc.subjectкинетичка екстракција
dc.subjectвреме на мацерација
dc.subjectултраeфикасна течна хроматографија
dc.titleExtraction kinetic of some phenolic compounds during Cabernet Sauvignon alcoholic fermentation and antioxidant properties of derived wines
dc.titleЕкстракциона кинетика на некои фенолни соединенија во текот на алкохолната ферментација на грозје од сортата каберне совињон и антиоксидантни својства на добиените вина
dc.typearticleen
dc.rights.licenseBY-NC
dcterms.abstractБукарица-Гојковић, Љиљана; Јадранин, Милка; Тешевић, Веле; Лисов, Николина; Петровиц, Aлександар; Чакар, Урош; Ekstrakciona kinetika na nekoi fenolni soedinenija vo tekot na alkoholnata fermentacija na grozje od sortata kaberne sovinjon i antioksidantni svojstva na dobienite vina;
dc.citation.volume39
dc.citation.issue2
dc.citation.spage185
dc.citation.epage196
dc.citation.rankM23~
dc.identifier.doi10.20450/mjcce.2020.2060
dc.identifier.fulltexthttp://cer.ihtm.bg.ac.rs/bitstream/id/18848/2060-6624-1-PB.pdf
dc.identifier.scopus2-s2.0-85099123264
dc.identifier.wos000605980400007
dc.type.versionpublishedVersion


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record