Potato (Solanum tuberosum L)

Abstract

Potato represents almost complete food. Beside carbohydrates, it contains low quantities of lipids and proteins, too. Nutritional value of potato comes from its most important constituent - carbohydrates. Starch is a main complex polysaccharide in potato but it is also a component of cereals, leguminoses vegetables and fruits. Potato contains low quantity of monosaccharide glucose and disaccharide sucrose. Potato has a high nutritional value because of high energy liberated by starch combustion -16,75 kj/1 g of substance. In an organism starch is being hydrolysedby enzyme action: saliva a-amilase and duodenum pancreatic a-amilase induodenum convert starch into maltose units. Potato contajns low quantity of proteins (2,1 %) separable by ele-ctrophoresis into 40 fractions. Main group of proteins are fractions with molecular masses 17-20 kD. All essential am/no acids are present in globular protein tuberin. Potato contains higher amount of aminoacids lysine and histidine than human milk. Potato contains almost all B group vitamins in low quantities, as well as A, H, C and E vitamins. More than 20 minerals were found in potato ash: macroelements potassium, phosphorus, iron and microelements copper, zinc, magnesium, chromium and molybdenum; they have an important role in metabolic pathways. Also, potato contains some enzymes. Potato is used in folk medicine for ulcer and gastritis treatment and in farmaceutical and food industry.

Krompir je složena namirnica koja pored ugljenih hidrata sadrži u manjim količinama i proteine i lipide. Hranljiva vrednost krompira police od njegovog najvažnijeg sastojka - ugljenih hidrata. Skrob je glavni složeni ugljeni hidrat krtole krompira ali se on nalazi kao rezervni polisaharid i kod žitarica, mahunarki, u povrću i voću. Od monosaharida i disaharida u krtoli krompira nalaze se u ma/im količinama glukoza i saharoza. Hranljiva vrednost krompira police od skroba; on ima visoku energetsku vrednost, budući da pri sagorevanju u organizmu 1 g skroba oslobađa 16,75 kJ energije. Skrob se u organizmu razgrađuje pod dejstvom enzima do glukoze: u usnoj duplji deluje pljuvačna a-amilaza, a u dvanaestopalačnom crevu pankreas na a-amilaza, gde se završava prevođenje skroba u maltozu. Sadržaj proteina u krompiru je nizak (oko 2,1 %) i elektroforezom se razdvajaju u 40 frakcija od kojih glavnu grupu čine protein! molekulskih masa od 17-20 kD. Tuberin je globularni protein koji sadrži sve esencijalne amino kiseline. Po sadržaju lizina i hislidina krompir prevazilazi majčino mleko. Krtola krompira sadrži skoro sve vitamine B grupe u malim količinama, kao i vitamine A,H,C i E. U pepelu krompira nađeno je vise od 20 mineralnih supstancija; makroelemenata kalijuma, fosfora, magnezijuma, gvožđa koji imaju važnu ulogu u metabolizmu kao i mikroelemenata bakra, cinka, magnezijuma, hroma i molibdena. Mineralne supstancije se u najvećoj količini nalaze odmah ispod ljuske. Takođe, krompir sadrži i neke enzime. Krompir se primenjuje u narodnoj medicini za lečenje čira i gastritisa, u farmaceutskoj i prehrambenoj industrial.